De las mil y una noches, al pisto machego

Tal y como se explica en el libro La cocina de Ziryab, en el 822 llegó a Al-Andalus huyendo de la corte de Damasco un iraquí llamado Ziryab. En principio tenía que enseñar a los andaluces el arte de la música y a tocar instrumentos orientales, pero su fuerte personalidad y su elegancia transformaron la vida cordobesa y, entre otros menesteres, se le atribuye la modernización de la cocina del califato.

Este excelente cocinero fue el responsable de una nueva cocina arábigo-andaluza. Introdujo platos como las albóndigas (al-bunduga) o el escabeche (iskabay), y según parece dio a conocer en España la receta de un plato que se sirvió en la boda de la princesa Al-Buran con el califa abbasi Al-Ma’mün, hijo de Harum-al-Rasid, califa de Las Mil y Una Noches. Este plato creado para tal ocasión, al cual se le llamó al-burmayya, en honor a la princesa desposada, llegó hasta nuestros días con el nombre de alboronía y se confeccionaba con una fritura en aceite de oliva, berengenas, calabacines, cebolla y membrillo. Con el descubrimiento de América se cambia el membrillo por tomate y pimiento, naciendo así el popular pisto.

Muchos aseguran que la alboronía es la mater de todos los pistos: del manchego, de los demás como el madrileño, el bilbaíno, el tumbet mallorquín, la xanfaina catalana o la fritada de Aragón.

Fuentes: Wikipedia, www.revistaiberica.com, www.cliorevista.com


Enlaces de Interés:

Youtube: Sencilla receta para elaborar un delicioso pisto manchego.

Melodias de Oriente: El canto armónico

El canto armónico, también conocido como el canto de garganta, es un tipo de técnica vocal que permite a una persona producir varias notas simultáneamente. El cantante manipula la resonancia, crea un flujo constante de aire que viaja desde los pulmones, pasa por cuerdas vocales y finaliza en los labios para producir una melodía. Esta forma de canto ancestral es muy popular en Asia Central y en Siberia.



La forma más conocida de canto armónico procede de Tuva, una pequeña república autónoma dentro de la Federación de Rusia. La popularidad del canto en esta zona parece haber surgido como resultado de la ubicación geográfica. El paisaje abierto de Tuva permite llevar el sonido a una gran distancia y crear una identidad espiritual con la naturaleza.

Otras zonas donde el canto armónico es popular es en Altair, Jakasia, en la península de Chukchi, en la zona oeste de Mongolia y en la región de Karakalpakia, en Uzbekistán.

Fuentes: Wikipedia


Enlaces de Interés:

Le Chant des harmoniques: Documental francés sobre el canto armónico (en francés).

Youtube: Video para aprender las bases del canto armónico (en Inglés).

Yat-Kha: Grupo musical de la región de Tuva que mezcla música tradicional con rock. El enlace muestra una versión especial de la canción de Santana "Black magic woman".

Melodías de oriente: Axiom of Choice

Axiom of Choice es un grupo de música de inmigrantes iranís residentes en los Estados Unidos de América. Liderados por el guitarrista Loga Ramin Torkian, la banda crea una fusión interesante con la combinación de una voz femenina tremendamente profunda, ritmos y melodías de la música clásica Persa, y una progresiva producción de estilos occidentales.

El nombre de la banda viene del concepto matemático llamado axioma de elección.


Fuentes: www.axiomofchoice.com


Enlaces de Interés:

Mixpod: Playlist con varias canciones del grupo.

Exportaciones a Oriente: el alfabeto latino

A lo largo de los últimos 500 años, el alfabeto latino se ha expandido por todo el mundo. Ha llegado a América, Australia, África y a varias partes de Asia. Vietnam, bajo dominio francés, adoptó el alfabeto latino para escribir el idioma vietnamita, que había usado los caracteres chinos con anterioridad. El alfabeto latino se usa también en muchas lenguas austronesias, incluyendo el tagalo y otros idiomas de las Filipinas, el malayo oficial y el indonesio, que reemplazó la los anteriores alfabetos árabe y brāhmī. En 1928, como parte de la reforma de Mustafa Kemal Atatürk, Turquía adoptó el alfabeto latino para el turco, reemplazando el alfabeto árabe. La mayoría de los hablantes de las lenguas túrquicas de la antigua URSS, incluyendo los tártaros, los bashkirios, azeríes, los kazajos, los kirguiz, etc. usaron el Alfabeto Túrquico Uniforme en los años treinta. En los cuarenta todos esos alfabetos fueron reemplazados por el cirílico. Tras el colapso de la Unión Soviética en 1991, muchas de las recientemente independientes repúblicas de habla túrquica, adoptaron el alfabeto latino, reemplazando al cirílico. Azerbaiyán, Uzbekistán y Turkmenistán han adoptado el alfabeto latino para las lenguas azerí, uzbeka y turcomana, respectivamente. En los años setenta, la República Popular de China desarrolló una transliteración oficial del chino mandarín al alfabeto latino, llamado pinyin, aunque todavía predomina el uso de caracteres chinos.

Como dato curioso comentar que la letra cedilla (Ç y ç) originaria del castellano antiguo y usada todavía en la actualidad por el catalán, también es utilizada por la lengua Turca.


Fuentes: Wikipedia

Del Pilaf a la Paella

Una de las primeras referencias literarias al Pilaf se puede encontrar en la historia de Alejandro Magno al describir la hospitalidad recibida en la región de Bactrian (una provincia oriental de Irán) . El "Pilaf" es a menudo considerado como una de las más antiguas preparaciones de arroz, teniendo sus raíces en Persia o Turquia. De este modo me atrevería a decir que el Pilaf podría ser considerado un antepasado lejano de la paella.

El Pilaf ha sido adoptado y modificado por varias culturas. De este modo en diversos países se le dan diversos nombres: en azerí, uzbeko y ruso se le dice plov; en persa polo o polow; en bosnio pilav; en serbio pilav o pilaff; en armenio pulav; en rumano: pilaf; en griego: Πιλάφι.

Aunque fuera Alejandro Magno quien primero dio a conocer el arroz en el continente europeo, fueron los musulmanes quienes la practicaron en España tras la progresiva conquista de sus territorios. Las desembocaduras del Guadiana y del Guadalquivir, y los anegadizos pantanos de la Albufera, en Valencia, fueron los lugares elegidos por los árabes para germinar el primer grano de arroz en España. Después, los españoles se adueñaron de los arrozales de los árabes y, a través de sus propias ocupaciones, lo llevaron al sur de Francia y al norte de Italia.


La paella surge en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar y cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano o, simplemente, que tuvieran. Así, en su origen, los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo, las verduras frescas al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban con el agua y se cocinaban a fuego lento, con un fuego efectuado con leñas de rama de naranjo, las cuales le otorgaban un sabor y un aroma característico.

Fuentes: Wikipedia, arrozsos


Enlaces de Interés:

Receta Pilaf: Vídeo mostrando la receta del Pilaf.

Receta Paella: Vídeo de como hacer autentica Paella valenciana.

Palabras de origen oriental

A lo largo de su historia, debido al contacto con otros pueblos y culturas, el castellano se ha ido enriqueciendo de un gran número de vocablos procedentes de oriente. Algunos ejemplos son:


Palabras de Origen Árabe
Atún: Del árabe tunn, con el mismo significado, a su vez del latín thunnus, este del griego θύννος, del verbo θύνω, "lanzarse"

Aceituna: Del árabe andalusí azzaytúna, a su vez del árabe الزيتون (az-zaytūn), "la aceituna", a su vez derivado de الزيت (az-zayt), "el aceite"


Palabras de Origen Hebreo
Golem: Del hebreo גלם (gelem).

Jehová: Del hebreo הוהי (el que existe).


Palabras de Origen Persa
Azul: Del persa لاژورد, "lapislázuli"

Diván: Del persa دیوان (diwan), con el mismo significado.


Palabras de Origen Sánscrito
Naranjo: Del árabe نارنج (nāranğ), con el mismo significado, a su vez del sánscrito nāraṅgaḥ

Gurú: Del sánscrito गुरू (guru), "maestro"


Palabras de Origen Turco
Yogurt: Del turco yoğurt, con el mismo significado

Zapato: Del turco zabata, con el mismo significado


Palabras de Origen Min Nan
Té: Originalmente del idioma min nan 茶 (tê) que pasó al malayo como teh y del cual el holandés la adoptó como thee. De esta última pasó con diversas variaciones a casi todas las lenguas de Europa.

Ketchup: Del inglés ketchup, con el mismo significado, a su vez del min nan 鮭汁 (kê-chiap), "salsa de pescado"


Fuentes: Wikipedia

Charla "Descubre el Kirguizistán"

El próximo viernes 8 de mayo a las 19h. se realizará la charla "Descubre el Kirguizistán" en el Centro Cultural Can Fabra (c/ Segre, 24-32) en el districto de Sant Andreu de Barcelona. El objetivo es hacer una aproximación a la cultura, la historia, las tradiciones y los lugares más destacados de este país de asia central, a cargo de Asyl Ryskulova, de nacionalidad Kirguisa y una enamorada de su cultura y tradiciones, le acompañará Eduard Balsebre, presidente de la asociación Amu Daria dedicada a la promoción cultural de la Ruta de la Seda.


Esta charla estará acompañada desde el día 4 y hasta el 10 de mayo con la exposición "Miradas de la Ruta de la Seda" y el mismo día del acto habrá un pequeño refrigerio con productos del Kirguizistán.

De momento, y para abrir boca, os invitamos a descubrir las imágenes de diferentes viajeros que han disfrutado de la hospitalidad Kirghiz y de la belleza de los paisajes: Lluís Bono, co-autor de la web "mes enllà", Yann Arthus-Bertrand , Miguel Ordoñez, Jean Rousset o Aki Hito.


Fuentes: amudaria.blogspot.com